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戚風蛋糕怎么做的蓬松

發布 2021-02-14 瀏覽: ?來源:未知
     經常有烘焙愛好者咨詢戚風蛋糕做法,為什么我做的不蓬松?下面杜仁杰烘焙學校告訴你戚風蛋糕怎么做的蓬松,零失敗的經典戚風蛋糕做法。

戚風蛋糕怎么做的蓬松

制作戚風蛋糕用料:雞蛋5個,低筋面粉90克,細砂糖80克,純牛奶50ml ,色拉油50ml,檸檬汁幾滴

步驟一:蛋白霜:在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白,用電動打蛋器打至粗泡狀態

戚風蛋糕怎么做的蓬松

 

步驟二:蛋白里加入1/3的細砂糖(共50克砂糖),滴幾滴檸檬汁,轉中高速打至細膩的泡沫,再加入1/3的細砂糖,轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態

零失敗的經典戚風蛋糕做法,適合烘焙新手制作

 

步驟三:最后把剩下的糖都加入,繼續打至干性發泡的狀態,即是當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角

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步驟四:蛋黃糊:在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖,用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺。

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步驟五:再邊攪拌邊加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再邊攪拌邊加入50ml牛奶

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步驟六:最后篩入90克低筋面粉,慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒

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步驟七:蛋黃糊攪拌完畢后,取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻;再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻

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步驟八:最后把蛋黃糊盤中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中,完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒

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步驟九:把面糊倒入8寸的圓形蛋糕模中,在桌面上輕輕嗑幾下,把蛋糕糊里面的大氣泡震出來

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步驟十:烤箱預熱10分鐘,把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層,上下火,170度,40分鐘

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步驟十一:蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來,放在桌子上嗑幾下,然后倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷卻后就可以脫模了(可借助道具脫模)

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