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高筋粉打不起筋是什么原因

發布 2021-02-27 瀏覽: ?來源:未知

      很多學西點蛋糕培訓新人、烘焙新手甚至是西點蛋糕烘焙達人們學習烘焙技術都會遇到很多基礎性的問題,其中有不少學員在問一些基礎操作問題,其中就有高筋面粉的一些問題,高筋粉打不起筋是什么原因?在這里將為大家解答這個問題。

        高筋粉中帶有很多的膽固醇,含水量最少是12%左右。碳水化合物的數量,直接決定主導者小麥面粉是否筋道。當膽固醇和水混和后,將會產生華人喜歡的這種小吃,這是‘面筋’。蘊涵的面筋越大,面團的延展性也將會越大。


小麥粉產生面筋的關鍵原因有以下內容:
①:應用面粉的種類。
②:含水量。
③:拌和、結合的頻次。
④:和小麥粉混和的別的材質的功效。
⑤:拌和別的材質的機會。

 
     高筋粉打不起筋是什么原因?通常情況下,高筋粉假如已過保存期時間沒多久,還會出筋的。假如高筋粉置放的長時間,小麥粉有顯著的返潮、長霉結團狀況得話,你就說明小麥粉中的膽固醇已損傷,造成沒辦法出筋了。一樣,高筋粉部位品牌也是批號的緣故,每一批號的小麥粉中的膽固醇含水量全是不一樣的。膽固醇不足的話會危害面筋,這一要留意下。次之,高筋粉略微返潮總是危害吐司的吸水流量,并不容易危害出筋。高筋面粉是不是出筋也跟拌料有挺大的關聯,拌料出難題得話,也不容易出筋。

水分含量:制作面包的水流量(荷包蛋、牛乳……等液體還要換算成相對的水流量),劑量必須操縱在高筋面粉量的60%上下。
含油量:小麥粉顆粒會被潤滑油包囊,會變弱小麥粉對水份的吸附。
含鹽量:鹽會提升面糊的粘度和延展性,在制作面包的當時,能夠適當的放進某些鹽,提高筋度。

 

高筋粉打不起筋是什么原因


        高筋粉打不起筋是什么原因技巧難題


        面糊是不是更勁道,就必須根據持續的拓展、牽扯、摔打等方法更改膽固醇的排序構造。和面時必須要一次又一次去牽扯面糊,能量很小能夠摔打面糊,反復90°伸縮、摔打面糊的姿勢只能。


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